RFG：ひかり 塩麹 (580G)

塩麹は、米麹をニホンコウジカビで培養し、塩と水を混ぜて発酵させた、とろみのある甘みとフルーティーな香りが特徴の調味料です。日本では特に発酵食品の調味料や食材として広く使われてきました。塩麹に含まれる活性酵素は、タンパク質をうま味として認識されるアミノ酸に分解し、デンプンを栄養価の高いブドウ糖に分解します。この酵素の働きは、風味を高めるだけでなく、肉、鶏肉、魚、野菜の食感にも影響を与えます。

*写真はイメージです