RFG : démarreur de Koji San-O pour Amazake

Les spores de koji utilisées pour l'*amazake, généralement Aspergillus oryzae, jouent un rôle unique et important dans la création de cette boisson fermentée naturellement douce et non alcoolisée. La fonction principale de ces spores dans la production d'amazake est de décomposer l'amidon du riz en sucres simples, ce qui donne à l'amazake sa douceur distinctive.

L'une des principales caractéristiques de cette spore de koji est sa capacité à produire un niveau élevé d'enzymes amylases. Ces enzymes décomposent les glucides complexes du riz en glucose (convertit les amidons en sucres), ce qui explique pourquoi l'amazake a un goût sucré sans sucre ajouté. Ce processus se produit pendant une période de fermentation relativement courte (souvent entre 8 et 12 heures), permettant un développement rapide d'une saveur naturellement douce et riche. La spore est finement adaptée à ce processus spécifique, assurant le bon niveau de douceur et une saveur légère et rafraîchissante.

* Une boisson traditionnelle japonaise sucrée et non alcoolisée. L'amazake est fabriquée à partir de riz fermenté et est connue pour son goût sucré et sa texture lisse et crémeuse.

*Les images sont à titre indicatif seulement