RFG : Hikari Shio Koji (580 g)

Le Shio Koji est élaboré en faisant fermenter un mélange de Koji de riz cultivé avec de l'Aspergillus Oryzae, du sel et de l'eau pour créer un produit à la consistance de bouillie, légèrement sucré et au parfum fruité. Il est largement utilisé au Japon comme assaisonnement ou ingrédient, notamment pour les aliments fermentés. L'enzyme active du Shio Koji décompose les protéines en acides aminés que nous percevons comme de l'umami, et décompose également les amidons en glucose nutritif. Cette activité enzymatique non seulement rehausse la saveur mais a également un effet texturant sur la viande, la volaille, le poisson et les légumes.

*Les images sont à titre indicatif uniquement