말차의 종류

말차(抹茶)는 텐차라고 불리는 특수 재배 찻잎을 곱게 간 일본 녹차 가루입니다.

수확 전에 찻잎을 그늘에서 재배하면 엽록소 함량이 높아져 말차 특유의 선명한 녹색과 감칠맛, 독특한 풍미가 살아납니다. 수확한 찻잎은 쪄서 말린 후 아주 고운 가루로 갑니다.

찻잎을 우려낸 뒤 건져내는 일반 녹차와 달리, 말차는 가루가 된 찻잎 전체를 섭취합니다. 전통적으로는 뜨거운 물에 차선으로 저어 마시지만, 말차 라테, 디저트, 아이스크림, 케이크, 초콜릿 등 다양한 식품에도 흔히 사용됩니다.

품질, 품종, 재배 지역 및 제조 방법에 따라 달콤하고 부드러운 맛부터 풀 향, 식물성 풍미, 진한 감칠맛, 약간 쌉싸름한 맛까지 다양합니다.

말차의 종류는 다도용 말차, 범용 말차, 요리용 말차입니다.

★ = 풍미 강도

다도용 말차

다도용 말차는 베이킹이나 요리보다는 주로 물에 타서 마시는 데 적합하도록 만든 고품질 말차입니다.

보통 정성껏 그늘에서 재배한 찻잎으로 만들며, 선명한 녹색과 부드러운 질감, 자연스러운 단맛, 진한 감칠맛, 비교적 낮은 쓴맛으로 가치를 인정받습니다. 특히 우스차(연한 차)와 같은 전통적인 차 제조 방식에 적합하며, 품질이 특히 뛰어난 말차의 경우 고이차(진한 차)로도 즐길 수 있습니다.

범용 말차

범용 말차는 마시는 용도와 일상적인 용도 모두에 적합하도록 고안된 다재다능하고 균형 잡힌 말차입니다. 보통 부드러운 질감과 기분 좋은 향, 은은한 단맛, 적당한 감칠맛, 가벼운 쓴맛을 지니고 있습니다.

전통적인 방식으로 물에 타서 즐길 수도 있지만, 풍미가 조금 더 강해 따뜻하거나 차가운 말차 라테, 스무디 등 다른 음료에도 특히 적합합니다.

요리용 말차

요리용 말차는 더 강하고 뚜렷한 말차 풍미를 내고 싶을 때 사용하는 레시피용으로 만들어졌습니다. 마시는 용도의 말차보다 풍미가 더 진하고 약간 더 쌉싸름해 우유, 설탕 또는 다른 재료와 섞어도 말차 특유의 맛이 잘 살아납니다.

베이킹, 디저트, 아이스크림, 스무디, 소스, 초콜릿 및 기타 말차 풍미의 요리에 이상적입니다.