Le matcha (抹茶) est une poudre de thé vert japonais finement moulue, fabriquée à partir de feuilles de thé spécialement cultivées appelées tencha.
Avant la récolte, les théiers sont cultivés à l'ombre, ce qui augmente la chlorophylle et contribue à la couleur verte éclatante du matcha, à son umami et à sa saveur distinctive. Après la récolte, les feuilles sont étuvées, séchées et moulues en une poudre très fine.
Contrairement au thé vert ordinaire, où les feuilles sont infusées puis retirées, avec le matcha, vous consommez la feuille entière en poudre. Il est traditionnellement fouetté avec de l'eau chaude, mais il est également couramment utilisé dans les lattes au matcha, les desserts, les glaces, les gâteaux, les chocolats et d'autres aliments.
Sa saveur peut varier de douce et crémeuse à herbacée, végétale, riche en umami, ou légèrement amère, selon la qualité, le cultivar, la région de culture et la préparation.
Les types de Matcha sont le Matcha de qualité cérémoniale, le Matcha de qualité universelle, le Matcha culinaire.
| Type de Matcha | Saveur & Qualité | Amertume | Arôme | Umami | Idéal pour |
|---|---|---|---|---|---|
| Qualité Cérémoniale | Doux, délicat, naturellement sucré, vert vif et très raffiné | ★☆☆☆☆ | ★★★★★ | ★★★★★ | Boire traditionnel, Usucha, Koicha de première qualité |
| Qualité Universelle | Équilibré, doux et polyvalent avec une légère douceur et une amertume modérée | ★★☆☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Lattes au matcha, matcha glacé, matcha pur, smoothies |
| Matcha Culinaire | Corsé, robuste et plus amer avec une saveur de matcha plus prononcée | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ | Pâtisserie, desserts, glaces, sauces, smoothies |
★ = intensité de la saveur
Matcha de qualité cérémoniale
Le matcha cérémonial désigne le matcha de haute qualité destiné principalement à être bu avec de l'eau, plutôt qu'à être utilisé pour la pâtisserie ou la cuisine.
Il est généralement fabriqué à partir de feuilles de thé soigneusement cultivées à l'ombre et est apprécié pour sa couleur verte éclatante, sa texture douce, sa douceur naturelle, son riche umami et son amertume relativement faible. Il est particulièrement adapté aux préparations traditionnelles telles que l'usucha (thé fin) et, pour le matcha de très haute qualité, le koicha (thé épais).
Matcha de qualité universelle
Le Matcha de qualité universelle est un matcha polyvalent et bien équilibré, conçu pour être bu et pour un usage quotidien. Il offre généralement une texture douce, un arôme agréable, une légère douceur, un umami modéré et seulement une légère amertume.
Il peut être dégusté traditionnellement avec de l'eau, mais sa saveur légèrement plus prononcée le rend également particulièrement adapté aux lattes au matcha chauds ou glacés, aux smoothies et autres boissons.
Matcha culinaire
Le Matcha culinaire est conçu pour les recettes où vous souhaitez une saveur de matcha plus forte et plus prononcée. Il a tendance à être plus robuste et légèrement plus amer que le matcha de qualité à boire, ce qui lui permet de se démarquer lorsqu'il est mélangé avec du lait, du sucre ou d'autres ingrédients.
Il est idéal pour la pâtisserie, les desserts, les glaces, les smoothies, les sauces, les chocolats et autres créations aromatisées au matcha.