RFG: Yamae Saigoudon Miso (600G)

Diese Gerstenmiso ist eine Rekonstruktion basierend auf dem Rezept, das Saigo Takamori während der Meiji-Ära verwendete. Miyakonojo, wo wir von Yamae ansässig sind, ist die Geburtsstätte der Familie Shimazu aus Kagoshima und war ursprünglich Teil des Satsuma-Fürstentums. Saigo Takamori, ein in Satsuma geborener Patriot, der Himmel und Menschheit liebte und eine Schlüsselfigur der Meiji-Restauration war, soll auch in seinem Privatleben geschickt im Miso-Herstellen gewesen sein.

Die Miso wird basierend auf historischen Dokumenten hergestellt, die die Art von Miso beschreiben, die Saigo zu jener Zeit herstellte. Es heißt, dass die Miso zu jener Zeit 30 Teile Gersten-Koji enthielt, was ein höherer Koji-Anteil ist als bei moderner Miso, was zu einer Miso mit Gerstenaroma und einem klaren, süßen Geschmack führt.

*Bild(er) dienen nur als Referenz