El matcha (抹茶) es un té verde japonés en polvo finamente molido, elaborado a partir de hojas de té cultivadas especialmente llamadas tencha.
Antes de la cosecha, las plantas de té se cultivan a la sombra, lo que aumenta la clorofila y contribuye al color verde vibrante, el umami y el sabor distintivo del matcha. Después de la cosecha, las hojas se cuecen al vapor, se secan y se muelen hasta obtener un polvo muy fino.
A diferencia del té verde común, en el que las hojas se infusionan y se retiran, con el matcha consumes toda la hoja en polvo. Tradicionalmente se bate con agua caliente, pero también se utiliza habitualmente en lattes de matcha, postres, helados, pasteles, chocolates y otros alimentos.
Su sabor puede variar de dulce y cremoso a herbáceo, vegetal, rico en umami o ligeramente amargo, dependiendo de la calidad, el cultivar, la región de cultivo y la preparación.
Los tipos de matcha son matcha de grado ceremonial, matcha de calidad universal y matcha culinario.
| Tipo de matcha | Sabor y calidad | Amargor | Aroma | Umami | Ideal para |
|---|---|---|---|---|---|
| Grado ceremonial | Suave, delicado, naturalmente dulce, verde vibrante y altamente refinado | ★☆☆☆☆ | ★★★★★ | ★★★★★ | Consumo tradicional, usucha, koicha prémium |
| Calidad universal | Equilibrado, suave y versátil, con una dulzura suave y una amargura leve | ★★☆☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Lattes de matcha, matcha helado, matcha puro, batidos |
| Matcha culinario | Intenso, robusto y más amargo, con un sabor a matcha más fuerte | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ | Repostería, postres, helados, salsas, batidos |
★ = intensidad del sabor
Matcha de grado ceremonial
El matcha ceremonial se refiere al matcha de alta calidad destinado principalmente a beber con agua, en lugar de para hornear o cocinar.
Normalmente se elabora a partir de hojas de té cuidadosamente cultivadas a la sombra y se valora por su color verde vibrante, su textura suave, su dulzura natural, su rico umami y su amargor relativamente baja. Es especialmente adecuado para preparaciones tradicionales como usucha (té ligero) y, en el caso del matcha de calidad especialmente alta, koicha (té espeso).
Matcha de calidad universal
El matcha de calidad universal es un matcha versátil y bien equilibrado, diseñado tanto para beber como para el uso diario. Normalmente ofrece una textura suave, un aroma agradable, una dulzura suave, un umami moderado y solo una amargura leve.
Se puede disfrutar tradicionalmente con agua, pero su sabor ligeramente más intenso también lo hace especialmente adecuado para lattes de matcha calientes o helados, batidos y otras bebidas.
Matcha culinario
El matcha culinario está hecho para recetas en las que se desea un sabor a matcha más intenso y perceptible. Tiende a ser más robusto y ligeramente más amargo que el matcha para beber, lo que permite que destaque cuando se mezcla con leche, azúcar u otros ingredientes.
Es ideal para repostería, postres, helados, batidos, salsas, chocolates y otras creaciones con sabor a matcha.