Matcha (抹茶) ist ein fein gemahlenes japanisches Grünteepulver, das aus speziell angebauten Teeblättern namens Tencha hergestellt wird.
Vor der Ernte werden die Teepflanzen im Schatten angebaut, was den Chlorophyllgehalt erhöht und zu Matchas leuchtend grüner Farbe, Umami und seinem unverwechselbaren Geschmack beiträgt. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet und zu einem sehr feinen Pulver gemahlen.
Im Gegensatz zu normalem Grüntee, bei dem die Blätter aufgebrüht und anschließend entfernt werden, verzehrt man bei Matcha das gesamte Blattpulver. Traditionell wird es mit einem Bambusbesen und heißem Wasser aufgeschlagen, es wird jedoch auch häufig für Matcha-Lattes, Desserts, Eiscreme, Kuchen, Schokolade und andere Lebensmittel verwendet.
Je nach Qualität, Teesorte, Anbauregion und Zubereitung kann der Geschmack von süß und cremig bis hin zu grasig, pflanzlich, umamireich oder leicht bitter variieren.
Die Matcha-Sorten sind Matcha in Zeremonialqualität, Matcha in Universalqualität und kulinarischer Matcha.
| Matcha-Art | Geschmack & Qualität | Bitterkeit | Aroma | Umami | Bestens geeignet für |
|---|---|---|---|---|---|
| Zeremonialqualität | Mild, zart, natürlich süß, leuchtend grün und äußerst fein | ★☆☆☆☆ | ★★★★★ | ★★★★★ | Traditionelles Trinken, Usucha, besonders hochwertiger Koicha |
| Universalqualität | Ausgewogen, mild und vielseitig mit sanfter Süße und leichter Bitterkeit | ★★☆☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Matcha-Lattes, Eismatcha, purer Matcha, Smoothies |
| Kulinarischer Matcha | Kräftig, robust und bitterer mit einem intensiveren Matcha-Geschmack | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ | Backen, Desserts, Eiscreme, Saucen, Smoothies |
★ = Geschmacksintensität
Matcha in Zeremonialqualität
Zeremonial-Matcha bezeichnet hochwertigen Matcha, der in erster Linie zum Trinken mit Wasser und nicht zum Backen oder Kochen bestimmt ist.
Er wird in der Regel aus sorgfältig im Schatten angebauten Teeblättern hergestellt und wird für seine leuchtend grüne Farbe, seine samtige Textur, seine natürliche Süße, sein reiches Umami und seine relativ geringe Bitterkeit geschätzt. Er eignet sich besonders für traditionelle Zubereitungen wie Usucha (dünner Tee) und bei besonders hochwertigem Matcha auch für Koicha (dicken Tee).
Matcha in Universalqualität
Matcha in Universalqualität ist ein vielseitiger, ausgewogener Matcha, der sowohl zum Trinken als auch für den täglichen Gebrauch geeignet ist. Er bietet in der Regel eine samtige Textur, ein angenehmes Aroma, sanfte Süße, moderates Umami und nur eine leichte Bitterkeit.
Er kann auf traditionelle Weise mit Wasser genossen werden, aber sein etwas kräftigerer Geschmack macht ihn auch besonders geeignet für heiße oder eisgekühlte Matcha-Lattes, Smoothies und andere Getränke.
Kulinarischer Matcha
Kulinarischer Matcha ist für Rezepte gedacht, bei denen ein kräftigerer, deutlicherer Matcha-Geschmack gewünscht ist. Er ist in der Regel robuster und etwas bitterer als Matcha zum Trinken und kommt daher auch dann gut zur Geltung, wenn er mit Milch, Zucker oder anderen Zutaten gemischt wird.
Er eignet sich ideal für Backwaren, Desserts, Eiscreme, Smoothies, Saucen, Schokolade und andere Kreationen mit Matcha-Geschmack.